Pour cette deuxième expérience d’harmonie whisky-chocolat, quoi de mieux que l’avis d’un chocolatier et c’est la chocolaterie artisanale Rohr à Genève qui a bien voulu se prêter au jeu. Côté whiskies, une sélection hétéroclite tant au niveau de leur provenance que leur palette aromatique mais aussi assez facilement accessibles qui se sont déployés dans ce laboratoire des saveurs de la chocolaterie. Un Irlandais léger et fruité, un Speyside vieilli en fûts de sherry, un bourbon du Kentucky, un Canadien 100% blé, un Blend iodé des îles écossaises et bien sûr pour finir, un tourbé d’Islay. Après quelques spécifications, c’est leurs compagnons de voyage proposés par Roger Rohr qui se joignent à la partie. Là aussi, après une petite explication nécessaire sur les variétés, les provenances et élaborations, le plaisir de la dégustation commence, whisky, chocolat, chocolat, whisky, on se prend vite au jeu et attention pour les amateurs de douceurs ! Quelques dégustations plus tard, après avoir mis de côté les accords infructueux ou soit le whisky ou le chocolat prenait le dessus sur l’autre, nous sommes arrivés sur les harmonies suivantes (ci-contre en photo) que je vous invite à reproduire et développer.Lire la suite
Category Archives: Single Malt
Andalousie, Sherry et Whisky
Afin d’en savoir plus sur les whiskies qui passent une partie ou toute leur vie en fût de sherry ou plutôt ex-sherry, une petite visite du côté de l’Andalousie m’interpellait. Après des kilomètres de routes entourés d’oliviers, de chênes liège et de champs de coton, je m’attendais à voir un vignoble bien plus important à la hauteur des immenses chais des grandes maisons de Jerez. Car c’est dans ce triangle des vins sous appellation DO qui se situe entre Jerez de la Frontera au nord, El Puerto de Santa Maria au sud, et Sanlúcar de Barrameda sur la côte atlantique que nous trouverons ces xérès (sherry en anglais) qui nous intéressent. Une région ou trois cépages dominent dont le Palomino fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Mais qu’est-ce que le sherry ou xérès: Des vins blancs mutés à l’eau de vie dotés d’une large palette gustative allant du sec au doux. Fierté de chaque région et élaborés avec une variété de méthodes, ils auront également différentes appellations que l’on retrouvera sur certaines étiquettes de whisky tel que Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Moscatel, Pedro Ximenez (abrégé aussi PX). Lire la suite
Visite de la distillerie Langatun
Avec ce début d’automne ensoleillé, c’était le temps idéal pour une visite à la distillerie Langatun dans le canton de Berne. Arrivé sur place c’est dans un ancien grenier à grains datant de 1616 que nous sommes accueillis. Un bâtiment aujourd’hui classé qui était sous la main du seigneur du château d’Aarwangen situé à quelques pas de là. Un coup d’œil par la porte d’entrée et l’on distingue déjà les deux petits alambics en cuivre de chez Arnold Holstein. Une petite odeur m’annonce que quelque chose va se passer.Lire la suite
Whisky et cigare
Chaque whisky, tout comme chaque cigare, a son propre style mais aussi ses différences que nous retrouverons d’un fût à l’autre ou d’une boîte de cigares à l’autre et parfois même au sein de la même boîte. Tout cela augmente la difficulté du choix des deux compagnons du moment mais en fait également un moment unique. Tous vos sens vont donc être mis à contribution pour la sélection du whisky et du cigare. Certains d’entre vous vont s’essayer avec un whisky et un cigare bien opposés, mais pour ma part je préfère m’orienter vers l’harmonie entre les deux afin que ni l’un ni l’autre ne prenne le dessus en écrasant les arômes du suivant.Lire la suite
Les arômes du whisky
Au fil du temps, les whiskies changent et évoluent et votre palais également. Ce qui me vient à dire que si vous n’aimez pas un whisky tourbé à ce jour, il se peut le contraire ultérieurement. Revenons brièvement à la base: il y a les céréales, et si l’on prend l’exemple de l’orge, les arômes sont bien différents selon les variétés. Mais ce n’est que le début, car chaque étape dans l’élaboration du whisky apportera son lot d’arômes. Les spécificités de chaque distillerie donneront au distillat une touche particulière. Le distillat déjà bien aromatique complétera sa saveur avec le vieillissement en fût où l’on dit que le whisky prend la plus grande part de ses arômes. Mais ce n’est pas tout, Lire la suite
Whisky expérience
Voilà une petite expérience intéressante que je vous recommande d’essayer afin de voir comment un whisky évolue olfactivement et gustativement simplement en le diluant avec différentes eaux. L’expérience s’est portée sur 3 whiskies très éloignés les uns des autres autant pour leurs élaborations et vieillissements que leurs âges et degrés d’alcool. Un Kavalan Sherry Oak à 46%, un Edradour Bourbon Cask 2003 à 57% et un Caol Ila 18 ans à 43% se sont dévoués pour ce jeu. Leurs compagnons d’aventure étaient 7 eaux aux propriétés différentes : Volvic, Evian, Vittel, Contrex et de l’eau du robinet filtrée et avec laquelle j’ai aussi joué à modifier son acidité (pH). Comme il y avait déjà pas mal de verres sur la table, j’ai volontairement exclu l’eau distillée qui de par sa neutralité devrait se comporter très bien dans ce genre d’exercice.Lire la suite
Expérience Whisky Train
Le weekend passé c’était le temps pour une balade autour des trois lacs à bord du Whisky Train. Un véritable voyage dans le temps. Accueil à la gare de Morat en musique avec les Black Sheep Pipers, question de se mettre dans l’ambiance écossaise en attendant l’arrivée dans un nuage de fumée d’une fougueuse locomotive à vapeur belle époque qui ne laisse personne indifférent. Lire la suite
Whisky et chocolat
Voilà une expérience facile car si l’on aime les deux, ils s’harmonisent très bien. De plus, ils s’apprécient au mieux tous deux à température ambiante de 15 à 20 degrés. Une intéressante expérimentation que j’ai approfondie à la distillerie Dalwhinnie en dégustant quelques single malts du groupe Diageo accompagnés de différentes créations en chocolat du Chef Gordon Ramsey.
Un vrai délice pour gourmands. Lire la suite
Garder quelques bouchons
Vous aimez le bruit du « pop » qui annonce un moment de plaisir à venir mais attention, car si les bouchons en liège sont prévus pour une utilisation répétée, ils restent fragiles. Humectez-les bien avec le whisky en basculant la bouteille avant de l’ouvrir, particulièrement si cette dernière est restée seule pendant un long moment. Et avec le temps il n’est pas rare que le bouchon se casse. Lire la suite
Les larmes du whisky
Telles des larmes, elles glissent sur les parois du verre. Pour les voir apparaître, tenez votre verre par le pied. Elles apparaîtront après avoir gentiment tourné le whisky dans le verre. Prenez le temps d’observer sa couleur, sa transparence, ses reflets, son intensité. Laissez votre imagination flotter sur l’âge du whisky, le type de fût utilisé et encore sa force. C’est ce que vont vous montrer les larmes, aussi nommées jambes, ces gouttelettes de whisky qui se forment rapidement ou lentement, fines ou épaisses, plus ou moins longues et éloignées l’une de l’autre. Lire la suite