Si le whisky que vous avez en main est bien imprégné de ses arômes de fumée toute particulière, cela provient généralement de la tourbe utilisée lors du séchage de l’orge. Toutefois, mais d’une manière un peu plus exotique, il se peut que des essences de bois, des anciens fûts, des algues ou du thé et même de la bouse de mouton, si si en Islande, soient utilisés.Lire la suite
On trouve de la tourbe dans presque tous les pays du monde, Canada et Russie en tête. Elle représente de 3 à 8 % des surfaces terrestres émergés. Une tourbière accumule environ 1 cm en 10 ans. Elle est composée d’une multitude de matières végétales en décomposition lente, principalement des sphaignes (mousses) en Ecosse, et de minéraux déposés. Chaque endroit et lieu est doté d’une végétation spécifique qui lui donnera des saveurs distinctives, tout comme les différentes profondeurs d’où elle est extraite. Pour tourber le malt, on privilégie la tourbe de surface (blonde ou brune). Plus légère, elle donnera plus de fumée et d’arôme. Alors que la tourbe plus profonde, dite tourbe noir, est quant à elle plus utilisée pour l’énergie et comme combustible de chauffage, ce qui fut le cas pendant de nombreuses années en Ecosse et en Irlande, remplaçant ainsi le bois de chauffage.
Inspiré par un temps d’escargot, nous avons rendu une petite visite à la Maison Michel Couvreur en Bourgogne. Première surprise, en arrivant dans le village de Bouze-lès-Beaune, une nouvelle bâtisse flambant neuve en cours de finition accueillera prochainement les nouveaux bureaux, une chaîne d’embouteillage et un chai de vieillissement.Lire la suite
Mon whisky était clair comme de l’eau de source et est devenu tout trouble, il se passe quoi, il est foutu ? Pour répondre à cette question qui m’est revenue plusieurs fois, voilà un petit explicatif de ce qui peut se passer dans votre bouteille ou votre verre.
Pour le comprendre, retournons à la distillerie et au procédé de filtration juste avant la mise en bouteille. Pour éviter que vous vous retrouvez avec des petits morceaux de bois carbonisé provenant du fût ou d’autres sédiments ou poussières ramassées dans les cuves sur le chemin de la mise en bouteille, votre spiritueux est filtré. Lire la suite
Vous avez peut-être déjà participé à une dégustation de whiskies où plusieurs verres sont appréciés et s’enchainent, entrelacés de discussions. Mais voilà, d’un whisky à un autre, les arômes se mélangent, en particulier si cette expérience se déroule dans le même verre. Il devient donc difficile de distinguer la finesse d’un whisky, spécialement si le précédent est doté d’une forte présence.Lire la suite
Puis-je boire un whisky si j’ai une intolérance au gluten ? C’est une question qui me revient souvent. Selon les experts dont vous trouverez les sources ci-dessous, le gluten est éliminé lors de la distillation. Ils le confirment tous et cela inclut également les distillats à base de grains (orge, seigle, blé composants du whisky, rye et bourbon).Lire la suite
Comme on me le demande souvent, parlons un peu de manifestations de whisky. Avec plus d’une centaine d’évènements notables autour du whisky par année dans le monde dont vous trouverez un intéressant lien ici, je m’attarderai sur deux principaux qui se déroulent en Suisse. Tout d’abord commençons par le plus grand, le Whiskyschiff de Zurich qui a lieu fin novembre / début décembre et qui fêtera l’année prochaine ses 20 ans. Un évènement à suivre donc et qui annonce sûrement une belle surprise. Le second, un peu plus petit mais qui ne manque pas moins de charme et qui est aussi mon préféré, est le Whiskyschiff de Lucerne qui a fêté cette année son 10ème anniversaire. Il se déroule fin mars, début avril.Lire la suite
Pour cette deuxième expérience d’harmonie whisky-chocolat, quoi de mieux que l’avis d’un chocolatier et c’est la chocolaterie artisanale Rohr à Genève qui a bien voulu se prêter au jeu. Côté whiskies, une sélection hétéroclite tant au niveau de leur provenance que leur palette aromatique mais aussi assez facilement accessibles qui se sont déployés dans ce laboratoire des saveurs de la chocolaterie. Un Irlandais léger et fruité, un Speyside vieilli en fûts de sherry, un bourbon du Kentucky, un Canadien 100% blé, un Blend iodé des îles écossaises et bien sûr pour finir, un tourbé d’Islay. Après quelques spécifications, c’est leurs compagnons de voyage proposés par Roger Rohr qui se joignent à la partie. Là aussi, après une petite explication nécessaire sur les variétés, les provenances et élaborations, le plaisir de la dégustation commence, whisky, chocolat, chocolat, whisky, on se prend vite au jeu et attention pour les amateurs de douceurs ! Quelques dégustations plus tard, après avoir mis de côté les accords infructueux ou soit le whisky ou le chocolat prenait le dessus sur l’autre, nous sommes arrivés sur les harmonies suivantes (ci-contre en photo) que je vous invite à reproduire et développer.Lire la suite
Afin d’en savoir plus sur les whiskies qui passent une partie ou toute leur vie en fût de sherry ou plutôt ex-sherry, une petite visite du côté de l’Andalousie m’interpellait. Après des kilomètres de routes entourés d’oliviers, de chênes liège et de champs de coton, je m’attendais à voir un vignoble bien plus important à la hauteur des immenses chais des grandes maisons de Jerez. Car c’est dans ce triangle des vins sous appellation DO qui se situe entre Jerez de la Frontera au nord, El Puerto de Santa Maria au sud, et Sanlúcar de Barrameda sur la côte atlantique que nous trouverons ces xérès (sherry en anglais) qui nous intéressent. Une région ou trois cépages dominent dont le Palomino fino, le Pedro Ximénez et le Muscat. Mais qu’est-ce que le sherry ou xérès: Des vins blancs mutés à l’eau de vie dotés d’une large palette gustative allant du sec au doux. Fierté de chaque région et élaborés avec une variété de méthodes, ils auront également différentes appellations que l’on retrouvera sur certaines étiquettes de whisky tel que Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Moscatel, Pedro Ximenez (abrégé aussi PX). Lire la suite
Avec ce début d’automne ensoleillé, c’était le temps idéal pour une visite à la distillerie Langatun dans le canton de Berne. Arrivé sur place c’est dans un ancien grenier à grains datant de 1616 que nous sommes accueillis. Un bâtiment aujourd’hui classé qui était sous la main du seigneur du château d’Aarwangen situé à quelques pas de là. Un coup d’œil par la porte d’entrée et l’on distingue déjà les deux petits alambics en cuivre de chez Arnold Holstein. Une petite odeur m’annonce que quelque chose va se passer.Lire la suite