Description
C’est dans la région de Cotswold, au sud-ouest de l’Angleterre, entre les collines et les pâturages que la distillerie a été fondée en 2014. Une jeune distillerie qui propose ses distillats élaborés avec de l’orge Odyssey issus de fermes locales. Une fermentation de 90 heures additionnée de deux variétés de levures Anchor et Fermentis apportent à ce whisky des saveurs fruitées. Il est ensuite distillé deux fois puis dilué à 63.5% pour sa mise en vieillissement dans des barriques de chêne américain de 225 litres ayant contenu du vin rouge. Ces fûts retravaillés au toastage confèrent une intensité parfaite. Embouteillée en 2019 à la force du fût et sans filtration à froid, cette cuvée 01/2019 a donné une édition de 1800 bouteilles.
Palette aromatique:
Volume: 70 cl
Degré: 60.3%