Description
C’est au sud de l’Irlande, au bord de la rivière Suir sur l’emplacement d’une ancienne brasserie Guinness qu’a été fondée la distillerie Waterford en 2015. Avec ce single malt, la distillerie fait un focus sur la traçabilité et surtout sur l’agriculture biodynamique de son orge qui s’appuie sur d’anciennes traditions de cycles lunaires et d’ésotérisme. L’orge utilisée est de la variété Olympus élevée par trois producteurs irlandais sur deux types de sol et récoltée en été 2017. Le whiskey a ensuite été distillé en 2018 et vieilli pendant 3 ans, 2 mois et 1 jour dans divers fûts, dont 35% de fûts américains de premier remplissage, 17% de fûts américains vierges, 26 % de fûts de vins français principalement de Château Lafite Rothschild et 22% de fûts de vin doux naturel, Porto et Amarone. Ce whiskey a été mis en bouteille en septembre 2021 avec sa couleur naturelle et sans filtration à froid.
Notes de dégustation par l’équipe Rêves de Whisky : Au nez, un whiskey avec une fraîcheur végétale. En bouche, des notes d’herbes de terre et de potager tel que le poivron qui enchaîne sur une présence plus agrume, citron et pamplemousse avec un peu d’épices.
Volume: 70 cl
Degré: 50%